香料的用途及分类

香料是什么？

广义地说，世间凡是有香气的物质都可以叫做“香料”。但在香料工业里，在香料香精辞典里，香料专指那些用来配制香精的有香物质。香料根据其用途可以分为食用香料和日用香料两大类，大多数香料既是食用香料又是日用香料，但有少数香料只有一种用途。

除个别场合外，香料不能直接用于消费品，只有配成香精后才能用于食品、化妆品等。香精是由两种或两种以上的香料和附加物（如溶剂、载体、抗氧剂、乳化剂等）构成的混合物。根据其用途一般也分为食用香精和日用香精。

世上有香味的物质多得不可计数，有动物香、香料香、果香、青滋香、草香、蜜甜香、豆香、木香、辛香、脂蜡香、膏香、琥珀香料等天然香料。另外还有为数更多的、几乎天天都在增加的化学合成香料，它们是有机化合物大家族里面最大的一族，占已知的几百万种有机化合物的五分之一。单单要把它们分类一下来研究都非易事。我们只能把目前调香上常用的香料简单介绍一下，让读者有所认识而已。