如何描述咖啡风味

近几年，咱们国内的咖啡行业真是火得不行，就算是在大家都过得不太好的黑天鹅时期，咖啡市场还是稳稳地增长。那对于我们这些爱喝咖啡的人来说，面对商家的各种宣传，要怎么去品鉴一款咖啡豆呢？

咱们喝咖啡、买咖啡豆的时候，经常会看到关于咖啡的各种信息，其中就包括风味描述。比如朴尔咖啡的耶加雪啡产区的果丁丁合作社的豆子，风味描述就是柑橘和茶感；还有水洗翡翠庄园蓝标瑰夏，那就是花香和茶香了。这些信息都能帮我们更好地了解咖啡豆的味道。

不过啊，风味描述只是品鉴咖啡豆的一个方面。对于专业人士来说，除了风味，还得看香气等其他方面，这样才能更全面地判断咖啡豆的品质或者把控出品的质量。

那具体要看哪些维度呢？朴尔咖啡给大家拆解了业内常用的杯测表，一共有7个纬度。其中，香气就是一个很重要的维度。香气就是咱们用鼻子闻到的感觉，有干香和湿香两种。干香就是咖啡豆刚磨完后的味道，湿香就是泡出来的咖啡液的香气。香气作为咱们最先感受到的体验，它的强弱和类型都能直接反映出咖啡豆的品质。

在杯测的时候，朴尔咖啡会先把咖啡磨成粉，放进杯测碗里，感受它的干香。比如洪都莱斯的雪莉酒桶咖啡豆，干香时就有明显的酒香和巧克力味。然后再加水泡4分钟，时间一到就破渣，闻湿香。像巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏，湿香时就会散发出让人难忘的花香。

这样一来，咱们就能更全面地了解一款咖啡豆了，喝起来也更有底气啦！

酸度呀，就是咱们品尝时感觉到的那个酸味，还能告诉我们舌头两侧分泌的唾液有多少。说到酸，除了咖啡的酸性强弱，我们还会聊聊它的酸质。比如说，耶加雪啡的咖啡就像是带着柑橘的酸味，而肯尼亚的咖啡则更偏向于莓果类的酸感。不过，记住啊，酸度可不是评价咖啡好坏的唯一标准哦，咖啡的酸度还会受到烘焙程度的影响。像朴尔咖啡里的黄金曼特宁，为了突出它的醇厚口感和草本香料风味，就选择了较深的烘焙程度，这样一来，酸度就降低了不少。

那再来说说干净度吧。干净度，就是咖啡里没有那些泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等不好的味道。在咖啡评价体系中，干净度可是个非常重要的指标。就算咖啡的风味再特别、再精致，只要夹杂了让人不舒服的味道，那整体感受肯定大打折扣。

最后，咱们聊聊甜度。甜度，就是咱们尝到的那个甜味，它反映了咖啡在采收时是不是在最合适的成熟度。如果咖啡里混杂了不成熟或过熟的果实，那甜度就会受影响。优质的甜度可是咖啡品质的体现哦。而且，甜的表现种类还多着呢，比如甘蔗甜、蜂蜜甜等。最近，日晒处理的咖啡豆就凭借高甜感赢得了不少咖啡爱好者的喜爱。就像今年巴拿马翡翠庄园新增的日晒蓝标瑰夏，朴尔咖啡在品尝的时候，就感受到了那令人惊喜的百香果风味和高甜感。

口感啊，其实就是咱们口腔里的那种触感啦，它跟味道不是一回事哦。触感、油脂感、粘度和醇厚度这些，都能帮我们了解咖啡的口感。就像水和牛奶，口感就不一样，咱们可以试试看。黄金曼特宁的口感就挺醇厚的，而肯尼亚阿萨莉亚呢，感觉更像果汁一样。

那风味呢，就是咱们喝这款咖啡时的整体感觉啦。它包括了嗅觉和味觉这些感受，直接反映了咖啡的味道，也是咱们描述咖啡味道特色的重要依据。比如瑰夏咖啡，就有明显的花香和茶感；危地马拉的咖啡会带有烟丝的感觉；肯尼亚的咖啡就以莓果类的风味出名；哥伦比亚玫瑰谷的咖啡让人想到草莓的香气；洪都拉斯雪莉呢，更像是酒心巧克力的味道。

喝完咖啡后，嘴里还会留下各种味道和香气，这就是余韵啦。如果好的风味能停留很久，那咱们就可以说这款咖啡余韵悠长。

那平衡度呢，就是咖啡的各项指标是否均衡啦。比如会不会太酸或者太苦，这些都能帮我们判断咖啡是否平衡。酸甜苦这三者要是平衡了，那喝咖啡的体验就会更好。如果缺了甜感，那酸味就会显得尖锐；太多的苦则会盖过咖啡的其他味道，因为舌头对苦味更敏感嘛。

总之，了解这些咖啡的特点，咱们就能更好地品味和享受每一杯咖啡啦！

【以下文章来源于朴尔咖啡爱旅游 ，作者媛媛】